将猪花网油片去大厚筋

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  ·嘉祥县特产嘉祥县美食嘉祥县风尚文化嘉祥县十大景点嘉祥县十大特产嘉祥县旅逛指南嘉祥县行政区划

  用桂鱼和鸡肉等腌渍、烤制而成。烤花揽桂鱼,是孔府“满汉全席”上的一道特性名菜。成菜色泽白中泛红,肉质细嫩,滋味鲜美。

  做法:将桂鱼刮去鳞,剁去脊翅、尾巴,从口内掏出内净,洗净,用刀将鱼下巴划开,两面打斜刀,置于盘中,加绍酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15分钟。将鸡里脊肉剔去筋,取肥肉膘一路剁成细泥,加蛋清、绍酒、精盐调匀,搅成鸡料子备用:肥瘦肉切成0.7厘米见方的丁,入沸水锅氽熟捞出:海参冬笋、冬菇均切成 0.7厘米见方的丁,和干贝一路入沸水锅焯水,捞出取肉丁同化,加绍酒、盐,腌渍3分钟,火腿肉切发展6 厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。

  将猪花网油片去大厚筋,修整四边备用;将面粉加清水和成面团,擀成薄皮,用部分面粉加清水和成糊。烤花揽桂鱼将腌渍过的桂鱼提起,将拌好的各类配料丁拆入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,正正在鱼背上每个斜刀口里嵌上一片火腿,再抹上鸡料子,放正正在花网油上,四周折起包好,再用擀好的面皮包好,涂糊,放正正在铁篦子上,烤花揽桂鱼铁篦子则置于木炭火池上用小火烤制。先烤背面,后烤后背。多么烤约1小时左右,掏出放正正在盘内,揭开面皮、花网油,扣入鱼盘内,去掉面皮及花网油,解开捆嘴的绳即成。


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